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A isomaltulose (Palatinose™) é um carboidrato dissacarídeo derivado do açúcar (sacarose), naturalmente existente no mel e no melaço de cana-de-açúcar.
Ela é digerida e absorvida de forma muito lenta, mas completa, pelo intestino delgado. Sendo assim, é um carboidrato que possui como características baixo índice glicêmico e capacidade de fornecer glicose como fonte de energia para o organismo por um período de tempo prolongado. Além disso, é um tipo de açúcar que não provoca cáries.